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Enguias de Escabeche

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Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.

Fritam-se as enguias no ...
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TRANCHE DE SALMÃO COM COUVE LOMBARDA ACOMPANHADA DE BATATAS E MAÇÃS

Ingredientes:
800 g salmão
2 dl óleo
600 g batatas
2 maçãs
2 dl azeite
200 g cogumelos
200 g cenoura
2 c. de farinha
2 cebolas médias

Preparação:
Descasque as batatas (mas não as torne a lavar) e as maçãs.

Corte tudo em tiras finas.

Leve uma sertã ao lume com um pouco de óleo e deite as tiras de maçãs e batatas prensando com uma escumadeira.

Deixe alourar e leve ao forno quente durante 10 minutos.

Retire do forno e corte com uma faca em tiras.

Descasque as cenouras e lave os cogumelos.

Corte as cebolas em meias luas e leve a estufar num tacho com o azeite.

Junte as cenouras cortadas em palitos e os cogumelos em quartos.

Abafe e deixe cozinhar, tempere com ervas de tomilho, sal e pimenta.

Tempere as tranches de salmão com sal e pimenta preta, passe por farinha e frite em óleo bem quente.

Deixe corar e leve ao forno por 10 minutos à temperatura de 200ºC.

No prato de servir coloque os legumes no fundo, envolva as tranches de salmão nas tiras de batata e coloque-as sobre os legumes.

Salpique tudo com tomilho e salsa picada.
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