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Raia com Molho Pitau

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Limpe bem a raia, retire-lhe a cabeça e o rabo e limpe bem por dentro. Lave-a novamente com água e vinagre e leve-a a ...
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ENSOPADO DE LAMPREIA

Ingredientes:
2 kg de lampreia
1/2 chávena de chá de vinagre
1 garrafa de vinho verde tinto
6 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
pimenta-de-caiena q.b.
sal q.b.

Preparação:
Depois de a lampreia estar arranjada, corta-se em postas com a espessura de 3 cm e põe-se num recipiente com 2 cebolas cortadas aos quartos, alho, 1 folha de louro, metade do ramo de salsa, sal, vinho e o sangue que o peixe deitou, ao qual se juntou o vinagre.

À parte, faz-se um refogado com as restantes cebolas picadas, o azeite, o resto da salsa e 1 folha de louro.

Quando o refogado estiver louro, juntam-se-lhe as postas da lampreia e o líquido da marinada.

Tapa-se e deixa-se ferver lentamente, até ficar cozida.

Serve-se logo, acompanhada com triângulos de pão de forma fritos e polvilhados de salsa picada.
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