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ATUM DE ESCABECHE - MADEIRA

Ingredientes:
1 Kg de atum
1 cebola média
1 folha de louro
6 dentes de alho
sal e orégãos q.b.

Molho:
4 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
sal, pimenta e segurelha q.b.

Preparação:
De véspera, tempere o atum, cortado aos bocados, com sal, os alhos esmagados e orégãos esfarelados. No dia seguinte, lave bem o peixe em água corrente e coza-o juntamente com a cebola, descascada e golpeada em cruz no topo, e o louro.

Entretanto, prepare o molho, misturando as cebolas cortadas às rodelas com o alho esmagado, o louro, pimenta, segurelha e a salsa mal picada. Uma vez estes ingredientes bem misturados, regue com o vinagre e o azeite, envolvendo bem, e tempere com sal. O peixe deve estar ainda quente ao ser introduzido no molho e só é servido no dia seguinte.

Acompanhe com batata cozida com casca e cortada ao meio, batata-doce também cozida com casca, pimpinela (chuchu), maçaroca de milho e feijão na vagem, também cozidos.
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