Ingredientes:
Para os crepes
150 g de arroz moído
25 g de farinha simples
1 c. de chá de sal rasa
3 pitadas de pimenta-de-caiena
1 ovo grande batido
450 ml de leite
óleo de amendoim
Para o recheio
50 g de manteiga
2 dentes de alho picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresco descascada e picada
75 g de coco cremoso partido em pedaços
250 ml de leite
pimenta-de-caiena
125 g de ervilhas pequenas congeladas
6 ovos grandes cozidos muito picados
1 boa mão-cheia de folhas de coentro frescas
3-4 c. de sopa de iogurte natural
sal
Preparação:
Para fazer os crepes, deite numa tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem. Junte o ovo batido e um pouco de leite.
Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino.
Deite óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo.
Coloque a frigideira sobre lume forte, até o óleo começar a deitar fumo, e depois reduza um pouco o calor.
Mexa o polme -- tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo e deite cerca de 2 colheres de sopa na frigideira, agitando-a imediatamente para cobrir o fundo.
Deixe cozer até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios. Depois solte com uma espátula e volte o crepe.
Coza o outro lado até ficar ligeiramente dourado.
Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo.
Deite um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais.
Para fazer o recheio, coloque metade da manteiga numa pequena caçarola, em lume brando.
Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minutos, aproximadamente. Depois adicione o coco e o leite. Mexa em lume brando até o coco se dissolver.
Retire do lume e tempere com sal e pimenta-de-caiena.
Coza as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver.
Coloque-as num recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo.
Prove e rectifique o tempero se necessário. Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer. Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem.
Unte um prato grande e baixo de ir ao forno. Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles.
Enrole os crepes em volta do recheio. Coloque-os, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante.
Cubra com folha de alumínio. Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré-aquecido a 190ºC [T.5], durante 25 minutos.
Pouco antes de servir deite o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas. |
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