ROLO DE VITELA COM AZEITONAS |
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Ingredientes:
12 escalopes de vitela com 80 g cada
2 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
2 dl de vinho branco seco
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
25 g de manteiga
4 pitadas de noz-moscada
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Bata os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos. Refresque-as em água e escorra-as. Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, mistura o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda um escalope, e espalhe por cima a mistura feita, de forma a que fique bem coberto. Enrole-o a partir da extremidade mais estreita e ate-o com fio de cozinha.
Aqueça o azeite num tacho, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados. No fim, coloque-os todos no tacho, regue-os com o vinho e deixe ferver durante 1 minuto. Em seguida, tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando os rolos estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes. Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los durante 5 minutos no molho.
Sirva imediatamente, acompanhando com arroz branco. |
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