|  | Aioli | Molhe o miolo de pão com o leite.
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PEIXES – ATUM, BACALHAU, LULAS… |
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 | Ingredientes:
1,25 Kg polvo
arroz
2 dentes alho
azeite q.b.
1 cebola grande
1 cebola pequena
1 folha de louro
pimenta em grão
sal
salsa q.b.
1 copo de vinho branco
| Preparação:
Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Lave-o em água corrente e mergulhe-o em bastante água a ferver com a cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozer até o polvo ficar macio.
Entretanto faça um refogado com a outra cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o louro, sem o veio interior, e algumas hastes de salsa.
Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver.
Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir retire a salsa e o louro. | |  |
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Açorda de Bacalhau
