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ARROZ DE LAMPREIA - AVEIRO

Ingredientes:
lampreia
arroz
cebola
azeite
vinagre
alho
louro

Preparação:
Depois de limpa a pele, a lampreia pendura-se pela cabeça. Dá-se um corte no rabo, colocando-se uma taça com vinagre por baixo para aproveitar o sangue.

É então amanhada e cortada às postas. Num tacho aloira-se cebola picada, alho, louro e azeite.

Acrescenta-se água suficiente para cozer a lampreia. Depois de cozida, retira-se a lampreia e, na mesma calda, coze-se o arroz, juntando-se por fim o sangue com vinagre.

Serve-se à mesa colocando-se as postas da lampreia sobre o arroz.
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